derivados de la fresa

 POSTRES

Mermelada de fresa sin azúcar

INGREDIENTES

•1/2 kg de fresas (fresones)

•2 cucharadas de zumo de limón

•Una pizca de pectina en polvo

•50 gotas de edulcorante artificial

PREPARACIÓN

 Quitamos el rabito a las fresas y las lavamos muy bien bajo el grifo. Dejamos que escurran y las secamos con papel de cocina.

 Picamos las fresas y la mezclamos con el edulcorante. Después las echamos en una cazuela con agua junto con la pectina y el zumo de limón. Dejamos cocer hasta que el líquido se reduzca y espese un poco (no más de 20 minutos), removiendo constantemente con una cuchara de madera.

 Desinfectamos en agua hirviendo los frascos de cristal donde vayamos a guardar la mermelada de fresa.

 En el momento que termine la cocción, procedemos a envasarlo estando aún caliente, cuando esté lleno apretamos las fresas y cerramos el bote.

CONSEJO

Hay que guardar los frascos en un lugar fresco, seco y con muy poca luz. El tiempo de duración será de 3 meses. Una vez lo hayas abierto consérvalo en la nevera.

Tartaleta de fresa

INGREDIENTES:

MASA:
2 tazas de Harina
1 huevo
2 cucharadas de Margarina
1 cucharadita de royal
un poco de Leche, si fuese necesario
2 cucharadas de Azúcar.

RELLENO:
500 grs de fresas
1/2 lt de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas bien llenas de maicena
4 cucharadas de mermelada de fresa
1 cucharada de Agua

MODO DE PREPARACIÓN:

Ablandar la margarina y batir, agregar el azúcar y el huevo, y unir bien con el tenedor, ir agregando la harina con la levadura, debe quedar una masa suave que no se pegue en las manos, si te pidiese más líquido agrégale un poco de leche, amasar bien y estirar, forrar un molde de 30 cm de diámetro dejando bordes, pinchar con un tenedor, meter en el horno que se haga un poco, durante 15 mt horno medio.
El relleno lo haces de la siguiente manera: Apartas 1 vaso de leche, en la batidora echas la leche restante, el azúcar, y 200 grs de fresas, lo bates todo muy bien, y lo dejas reposar para que se quite un poco la espuma, este batido lo pones al fuego, y cuando rompe a hervir le agregas la maicena que has disuelto en la taza de leche, revuelves bien, y lo hechas en la masa, encima la cubres de las fresas partidas por la mitad, y con la mermelada haces un jarabe con el agua y lo hechas sobre las fresas y vuelves a meter la tarta durante 10 mt al horno, dejas enfriar y la metes en el frio.

Torta de fresa

INGREDIENTES

·         Un bizcocho, puede comprarlo hecho

·         Un kilo de fresas

·          UN litro de crema de leche

·          200 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

Reserve 20 fresas para la terminación y pique las restantes, Mézclelas con la mitad del azúcar y deje en maceración.
Mientras tanto, bata la crema de leche con el azúcar restante hasta que este firme.
Corte el bizcocho en tres partes iguales, en sentido horizontal. Cuele las fresas, reservando el jugo. Coloque una parte del bizcocho, en una fuente de servir. Rocíelo con parte del jugo de las fresas, procurando que quede uniformemente empapado.
A continuación, mezcle tres cuartas partes de la crema batida con la fresa troceadas y cubra la base del bizcocho con una capa de fresas con crema. Tape con otra parte del bizcocho, humedézcalo con más líquido y cubra con las fresas y la crema restante. Tape con la última parte del bizcocho, sin apretar demasiado.
Seguidamente, cubra toda la torta con la crema batida que tenía reservada, con ayuda de una manga pastelera. Decore con las fresas reservadas, partidas por la mitad y refrigere hasta el momento de servir.

BEBIDAS

Jugo de fresa

Ingredientes:

·         400 g (14 oz) de fresas

·         1 litro ( 4 tazas) de agua

·         Azúcar al gusto

·         Hielo

Preparación:

Lavar bien fresas y eliminar los tallos.

 Licuar las fresas con el agua y agregar azúcar al gusto. Servir en un vaso grande con cubos de hielo.

Coctel de fresa

Ingredientes

• 1/2 Kg. de Fresas
• 1/2 Taza de Agua Helada
• 1/2 Taza de Leche Evaporada
• 1 Taza de Pisco o Aguardiente
• 1 Cucharadita de Canela molida
• Azúcar

Preparación

Lavar y quitarle el cabito a las fresas, colocarlas en un colador y rociarlas con agua hirviendo.

Dejarlas enfriar y ponerlas en la licuadora con el agua, la leche, el pisco.

Para finalizar debemos de licuar hasta que todos los ingredientes estén bien unidos

propiedades de la fresa

VALOR NUTRICIONAL

PROPIEDADES MEDICINALES

Sin embargo, sus cualidades aromáticas y su primoroso sabor no han privado a esta fruta de propiedades medicinales. Por el contrario, la naturaleza la ha dotado de una gran cantidad de vitaminas y minerales indispensables para los seres humanos.

Contiene gran cantidad de ácidos orgánicos y vitamina C, sustancias minerales y azúcares por lo que es muy apreciado por su sabor y sus aplicaciones en la medicina tradicional y actualmente en las dietas de los hospitales.

La fresa contiene un enorme poder antioxidante, a pesar de su pequeño tamaño, posee enormes cantidades de caroteno, vitamina C y vitamina E, siendo recomendable su consumo para la prevención del cáncer.

Igualmente, el consumo regular de fresas ayuda a tratar a las personas con la presión alta. También es recomendable su consumo a las personas que sufren de artritis, reumatismo o gota, puesto que la fresa ayuda al cuerpo a eliminar los excesos de ácido úrico. Del mismo modo se ha empleado el consumo de fresas para combatir las lombrices infantiles.

En la medicina natural se empleaba la fresa para limpiar el aparato digestivo, y como una eficiente alternativa para reducir índices anémicos y malestares causados por la artritis y el reumatismo. Asimismo, se ha reconocido que la presencia de xilitol, previene las caries dentales.

Un grupo de científicos norteamericanos midieron el poder antioxidante de 12 frutas comúnmente consumidas, entre ellas la fresa. El resultado final fue que, en una relación gramo a gramo, la fresa se lleva el premio mayor en contenidos de vitamina C, vitamina E y beta caroteno, todos ellos antioxidantes por excelencia; los cuales se encuentran altamente concentrados en la fresa.

Estos elementos en su conjunto previenen el daño en la capa más interna de las arterias (endotelio), observado con frecuencia en personas que sufren de hipertensión arterial, diabetes o alteración de los lípidos: Colesterol y triglicéridos.

Asimismo, se comprobó que una ración de ocho fresas contiene 45 calorías, 12 gramos de carbohidratos un gramo de proteínas, y para felicidad de quienes se ven sometidos a una dieta estricta, ningún aporte de grasa, colesterol o sodio.

De este modo, entre sus cualidades están la de ser útil como diurético, aliviar el reumatismo, reducir el exceso de ácido úrico, contrapesar la anemia, disolver los cálculos biliares y renales, contrarrestar las enfermedades del hígado, aumentar el nivel de defensa del sistema inmunológico, regenerar la piel y depurar la sangre.

La fresa como alternativa medicinal

Actualmente, muchos médicos recomiendan la fresa en los regímenes dietéticos por su escasa concentración de glúcidos. La gran cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina contenida en sus frutos, los mismos, que hacen de la fresa el alimento ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre.

Para aprovechar las propiedades diuréticas y antirreumáticas, se recomienda tres a cuatro tazas diarias de infusión de las hojas de fresa, las raíces nos ayudan contra el ácido úrico, la gota y artritis.

Para aliviar las afecciones intestinales, se aconseja la siguiente cocción: Hervir durante diez minutos dos gramos del tallo horizontal con las raíces, en una taza de agua. Filtrar el líquido, dulcificar y beberlo inmediatamente. Igualmente la infusión de sus hojas, son un excelente remedio contra la diarrea.

Del mismo modo, las infusiones de hojas secas pueden utilizarse para curar las llagas de la boca. Asimismo, para las irritaciones a la piel se aconseja el tratamiento por medio de compresas. Lavar y machacar hojas aplicándolas sobre la zona afectada (enrojecida) por el frío, viento o sol, este mismo procediendo es eficaz para evitar las arrugas.

No podemos negar, que esta pequeña fruta ha sabido combinar en armonía un agradable sabor y una elevada cantidad de propiedades medicinales. No desaprovechemos la oportunidad de darle un gusto a nuestro paladar y una gran cantidad de beneficios a nuestro cuerpo.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

• Las fresas apenas aportan calorías (30 Kcal/100 g), por lo que resultan muy recomendables para personas con regímenes alimenticios bajos en calorías.
• Son una excelente fuente de vitaminas antioxidantes, vitamina C (incluso más que algunos cítricos, ya que en 100 gr. nos aporta el consumo total diario) protege al cuerpo fortaleciendo el sistema inmune y sus ácidos orgánicos poseen efectos desinfectantes y antiinflamatorios, beta carotenos y vitamina E (0,23 miligramos por 100 gr.) que nos protegen de la acción de los radicales libres implicados en el envejecimiento celular, cáncer y otras enfermedades como la aterosclerosis. También contienen vitamina A (5 microgramos por 100 gr.), y menores cantidades de otras vitaminas como las B1, B2, B3 y B6., así como aporte de Ac. Fólico compuesto fundamental para las embarazadas, ya que favorece la multiplicación celular.
• Contienen agua en elevada cantidad, hidratos de carbono en proporción moderada (7 gramos/100 mgr.), calcio, hierro y potasio, y cantidades mínimas de proteínas (0,7 gramos) y grasas (0,3 gramos). Así mismo son una buena fuente de fibra alimentaria (2,2 gramos).
• En su composición están presentes una serie de sustancias no nutricionales que, sin embargo, realizan interesantes y saludables acciones sobre el organismo...
• Su color es debido a la presencia de unos pigmentos vegetales llamados antocianas que también son responsables de sus propiedades antioxidantes. Al mismo tiempo son diversos los ácidos orgánicos que contiene, como ácido salicílico y oxálico.

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS

- Son laxantes, debido a su contenido en fibra soluble con lo cual facilitan el tránsito intestinal y están especialmente indicadas en casos de estreñimiento.

- Regulan la función hepática, ayudan a limpiar y depurar nuestro organismo de la acción de las toxinas acumuladas y están aconsejadas en caso de hepatitis.

- Ayudan a normalizar una presión arterial alta por su bajo contenido en sodio y grasa. Además, su elevado contenido en fibra alimentaria impide el depósito de colesterol en las paredes de las arterias, lo que unido a la acción de los antioxidantes, hace que disminuya el riesgo de aterosclerosis.

- Por su alto contenido en agua, son diuréticas, lo que aumentan la producción de orina y facilitan la eliminación de ácido úrico al alcalinizar la orina, por lo que resultan muy eficaces en casos de artritis y gota.

- En personas predispuestas pueden aparecer reacciones alérgicas debido a su elevado contenido en ácido salicílico. En la mayoría de los casos, este tipo de alergia se manifiesta con picor y urticaria. Así, las personas alérgicas a la aspirina suelen serlo a las fresas y viceversa.

- Además, las personas predispuestas a la formación de cálculos renales de oxalato deben evitar su consumo excesivo.

PROPIEDADES CULINARIAS

Por sus inmensas propiedades organolépticas, las fresas se utilizan en la cocina actual en muchísimos platos.

La forma más conocida es combinadas con nata, o en mermeladas pero los grandes chefs mundiales las han elevado a fruta reina, debido principalmente a su utilización tan versátil, desde los tradicionales postres (mousses, con nata, helados, etc.) a acompañamiento de platos de la más alta cocina de carnes y pescados (cocidas, confitadas, en papillote, en ensaladas, etc.)

LA FRESA

ORIGEN
Podemos decir que la fresa fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia que vinieron desde Estados Unidos. Ademas con la llegada de la fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades de fresas por su cultivo y mezcla con otras clases de fresas que ganaron en tamaño y perdieron en sabor. Al mismo tiempo que llegaba la fresa a Europa mas tarde se realizaron cruces entre esta y una variedad Chilena tambien Americana, ocasionando la produccion de una fresa grande y sabrosa que se metia por los ojos para su comercializacion. Para terminar hay que decir que en España, la provincia de Huelva es la mas especializada en su cultivo de todas las provincias que hay en España. En Huelva hay inmensas plantaciones de fresas dispuestas en caballones que se comercializan a todo el mundo y cuya variedad mas grande es el freson de Huelva que cuando este en su punto esta muy delicioso y listo para ser consumido.

AGRONOMÍA DEL FRESÓN

Taxonomía.
Las fresas y los fresones pertenecen a la familia Rosaceae y al género Fragaria.

Descripción botánica.
La planta de fresón es de tipo herbáceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se compone de raíces y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de éste, son de color más claro y tienen un periodo de vida corto, de algunos días o semanas, en tanto que las raíces son perennes. Las raicillas sufren un proceso de renovación fisiológico, aunque influenciado por factores ambientales, patógenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de patógenos en el mismo. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.
El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares.
Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran número de estomas (300-400/mm2), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiración.
Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamaño. La flor tiene 5-6 pétalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloración de éste, dando lugar al “fruto” del fresón.

Cultivares de fresón.
Desde un punto de vista agronómico; los cultivares de fresón se pueden clasificar en tres grupos: reflorecientes o de día largo, no reflorecientes o de día corto, y remontantes o de día neutro. La floración en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero. En cualquier caso, no sólo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de frío que soporta la planta.

Variedades

Se conocen en el mundo más de 1.000 variedades de fresón, fruto de la gran capacidad de hibridación que presenta la especie.
En la provincia de Huelva la variedad californiana Camarosa ha desplazado totalmente a las europeas, ocupando un 98 % de la superficie dedicada a la fresa, y todo ello gracias a su mayor productividad, precocidad, calidad y adaptación a las condiciones agroclimáticas onubenses. Ésta es una variedad de día corto, originada en lla Universidad de California, que requiere de licencia para su multiplicación y los productores tienen que pagar un Royalty. Presenta un fruto grande, muy precoz, de color rojo brillante externamente , interior muy coloreado y de buen sabor y firmeza. Se recomienda una densidad de plantación de 5 plantas/m2.
El 2 % restante, se reparte entre las variedades de día corto Tudla, Oso Grande, Cartuno y Carisma.

Tudla se caracteriza por su buena aptitud para el transporte, así como su resistencia a la clorosis férrica, por lo que resulta muy útil en las pequeñas áreas de la zona oeste en las que se presentan problemas locales de aguas salinas. La planta es vigorosa, de follaje erecto, producción precoz, frutos grandes, aromáticos, alargados, de color rojo intenso, tanto externa como internamente. Su productividad es elevada y se adapta bien tanto a la plantación con planta fresca en zonas cálidas, como a la plantación con planta frigoconservada en zonas de invierno frío.

Oso Grande: variedad californiana, cuyo inconveniente es la tendencia del fruto al rajado. No obstante presenta buena resistencia al transporte y es apto para el mercado en fresco. De color rojo anaranjado, forma de cuña achatada, con tendencia a aparecer bilobulado, calibre grueso y buen sabor. La planta es vigorosa y de follaje oscuro. En zonas cálidas bajo protección de plástico, se recomienda trasplantar con plantas producidas en viveros de altitud durante octubre para la producción a finales de invierno. En zonas de invierno frío, el trasplante se realiza durante el verano para la producción en el año siguiente a principios de primavera. Se aconseja una densidad de plantación de 6-7 plantas/m2, colocadas en caballones cubiertos de plástico, con riego localizado y líneas pareadas.

Cartuno: fruto de forma cónica perfecta, con calibre uniforme, color rojo brillante, sabor azucarado, ligeramente más precoz que Oso Grande, con curva de producción homogénea durante toda la campaña. Bien adaptada a plantaciones de otoño y de verano. Resistente a la clorosis férrica. La planta es vigorosa, de follaje importante, con flores destacadas del mismo.

Carisma: variedad muy vigorosa y rústica, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y climas, precoz y muy productiva. El fruto es es de forma cónica, a veces acostillada, de gran tamaño y color rojo suave. Se recomienda para plantación en otoño como planta fresca y en verano como planta frigoconservada.

Fisiología del desarrollo

Etapas para una variedad no refloreciente, como son las habitualmente cultivadas en Huelva.

*Verano: período con influencia de días largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisión de estolones.

*Otoño: con incidencia de días cortos y temperaturas descendentes, se da una paralización progresiva del crecimiento, con acumulación de reservas en las raíces. Comienza la iniciación floral y la latencia de la planta.

*Invierno: período de días cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralización del crecimiento, hasta que la planta acumula el frío necesario y sale de la latencia.

*Primavera: con la elevación de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los días, aparece una reanudación de la actividad vegetativa, floración y fructificación, aumentando con la longitud del día.

En latitudes como las de Huelva, este comportamiento, este comportamiento varía notablemente debido a la suavidad de las temperaturas invernales. Este hecho permite una actividad vegetativa casi ininterrumpida a lo largo de todo el año. Los factores limitantes del crecimiento resultan ser entonces el fotoperiodo y las altas temperaturas estivales.
No obstante, el fresón necesita acumular una serie de horas frío, con temperaturas por debajo de 7 ºC, para dar una vegetación iy fructificación abundante. Este requerimiento en horas frío, muy variable según los cultivares, no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climáticas onubenses. Ello obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas, de forma que una vez acumulada la cantidad de frío necesaria para cada cultivar, dichas plantas son trasladadas al litoral onubense para fructificar y producir.
Es muy importante determinar el frío requerido por cada variedad, debido a que insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo débil de las plantas, que dan frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de frío acumulado, por otra parte, da lugar a producciones más bajas, un gran crecimiento vegetativo y la aparición de estolones prematuros.